はちみつレモンのレアチーズケーキ

材料　直径１５cmセルクル１台分

＊ボトム

　マリービスケット　　　７０g

　バター（食塩不使用）　３０g

＊生地

　クリームチーズ　　　１７０g

　プレーンヨーグルト　１４０g

　生クリーム　　　　　１２０ml

　レモン表皮※             １/２個分

　レモン果汁　　　小さじ１〜

　粉ゼラチン　　　　　　　４g

　水　　　　　　　　大さじ１

　はちみつ　　　　　　　９０g

※レモン表皮はノンワックス国産レモンがある場合入れる。なければ入れなくてもよい。

下準備

・全ての材料を室温に戻す。

・ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを加えてよく混ぜる。セルクルの底にギュギュっと押しながら敷く。

・水にゼラチンをふり入れ、ふやかす。

※レモンの皮の黄色いところだけをすりおろす。

・はちみつを湯せんにかけて温め、サラサラの状態にしておく。そのまま６０℃くらいを保つ。

・温めたはちみつにふやかしたゼラチンを加えて溶かしておく。

手順

①ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで混ぜる。

②ヨーグルトを３回に分けて加え、溶きのばすようなイメージで混ぜる。

③レモン表皮、レモン果汁を加えて混ぜる。

④生クリームを少しづつ加え、混ぜる。

⑤はちみつとゼラチンの器に、チーズ生地を大さじ３ほど加えて混ぜる。

⑥⑤をチーズ生地に少しずつ戻して、なめらかになるまで混ぜる。

⑦裏ごしする。

⑧セルクルに流し入れ、冷蔵庫で４時間以上冷やす。

⑨出来上がったら、温めた布巾でセルクルの周りを巻き、型を外す。

(セルクルの周りをドライヤーで温めて外してもOK)

　好みでホイップクリームやミント、レモンスライスなどを飾る。