チョコレートパウンドケーキ
ベーキングパウダーを使わず、メレンゲの力で軽さを出しているパウドケーキです。
シンプルなチョコレート味です。
このままでももちろん美味しいですが、
冷やしてホイップクリームを添えてもいいし
仕上げにグラスを薄くかけてもいいし、
焼きあがって熱々のところにラムやブランデーを刷毛で塗ってもいいですね。
材料 21cmパウンド型1台分
スイートチョコレート 95g
※クーベルチュールチョコレートがおすすめ
バター(食塩不使用) 55g
卵黄 3個分
きび糖 20g
生クリーム 大さじ3
ラム酒 大さじ1
薄力粉 80g
ココア 10g
卵白 3個分
きび糖(メレンゲ用) 60g
・材料を室温に戻す。
・チョコレートをボウルに入れ、60℃程度の湯煎にかけて溶かす。
・薄力粉とココアを合わせてふるう。
・型にオーブンペーパーを敷く。
・卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫に入れておく。
・オーブンを180℃に予熱する。
①チョコレートがなめらかに溶けたボウルにバターを加え、ゴムベラで混ぜながら溶かす。
②卵黄を1個ずつ加え、その都度乳化するまで混ぜる。
③きび糖を加えて混ぜたら、生クリームを大さじ1ずつ加え、都度乳化させてなめらかな状態にする。
④ラム酒を加えて混ぜる。
⑤メレンゲをつくる。
別のボウルに卵白を入れて軽く泡立て、泡のキメが小さくなってきたら、きび糖の1/3を加えさらに泡立てる。
残りのきび糖を2回に分けて加え、八分立てのキメの細かいメレンゲを立てる。
⑥④のボウルにメレンゲの1/3を加えて切り混ぜる。
⑦薄力粉とココアの1/3を加えて切り混ぜる。⑥⑦をあと2回繰り返し,粉気がなくなるまで切り混ぜる。型に流し入れ、20cmくらいの高さから型を落として空気抜きをする。
⑧180℃のオーブンで15分、160℃に下げて25〜30分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
⑨焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーの上でしっかり冷ます。
冷ます時に乾燥しすぎないよう、ケーキドームをかぶせるか大きめのポリ袋でふんわりとおおう。
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