ビクトリアサンドイッチケーキ

直径１２cmの丸型で作るビクトリアンケーキです。

材料 直径１２cm丸型１台

　バター（食塩不使用）　５０g

　きび糖　　　　　　　　４０g

　卵　　　　　　　　　　１個

　薄力粉　　　　　　　　５０g

　ベーキングパウダー　　　２g

　バニラビーンズ好みで　　少々

　ラズベリージャム　　　３０g

　生クリーム　　　　　　４０g

　※ジャムとクリームはお好みで。

作り方

・材料は全て室温に戻す。

・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

・型にオーブンシートを敷く。

・オーブンを１８０℃に予熱する。

①ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

②きび糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。

③卵を溶きほぐし、６回くらいに分けて②に加え、都度乳化するまでよく混ぜる。

④バニラビーンズを加えて混ぜる。

⑤粉類を加え、粉っぽさがなくなりツヤが出るまで混ぜる。

⑥型に流し入れ、空気抜きをしたら１７０度のオーブンで２５分焼く。

竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

⑦型から外し、ケーキクーラーの上でしっかり冷ます。

乾燥しすぎないようにケーキドームをかぶせるか大きめのポリ袋にふんわりと入れる。

⑧生クリームを七分立てに泡立てる。（砂糖はいれていません）

⑨冷めたケーキを上下にスライスし、下の段の上にジャムを塗る。

その上にホイップしたクリームを塗り、上の段を重ねる。

仕上げに粉糖をふるう。

１時間ほど冷やした方が生地とクリームが馴染んでカットしやすいです。