ブランデーケーキ

バターケーキの一つです。

ブランデーを入れなければ、プレーンのパウンドケーキです。

その場合はバニラビーンズを入れるか、レモンの表皮をすりおろして加えるといいですね。

今回はカトルカールのように最後に溶かしバターを加えてつくる生地です。

同じ配合で、柔らかくしたバターに材料を混ぜていくシュガー・バッター法でも作れます。

食感の違いを比べるのも楽しいです。

写真はオレンジピールを生地に混ぜ込み、仕上げにドライエディブルフラワーを散らしました。

材料　２１cmパウンド型×１

　バター（食塩不使用）１２０g

　グラニュー糖　　　　１１０g

　卵　　　　　　　　　１２０g

　薄力粉　　　　　　　１２０g

　ベーキングパウダー　　　２g

　ブランデー　　　　　　２０g

仕上げ用ブランデー　　　４０g

下準備

・薄力粉とベーキングパウダーを振るう。

・卵を室温に戻す。

・バターを湯せんにかけて溶かす。温かい状態をキープしておく。

・型にオーブンシートを敷く。

・オーブンを１８０℃に予熱する。

作り方

①ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を全て加える。湯せんにかけて、グラニュー糖が溶けるまでよく見て混ぜる。グラニュー糖が溶けたら湯せんからはずしてふんわりとなるまで泡立てる。

この時、ハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てなくても大丈夫。手立てでふんわりとすればOK.

②粉類を加えて泡立て器で練らないようにさっくりと混ぜる。

③温かい溶かしバターを２回に分けて加える。その都度ゴムベラでしっかりと切り混ぜる。

④ブランデーを加えて混ぜる。

⑤型に流し入れ、空気抜きをして１８０℃のオーブンで４０分ほど焼く。竹串を刺して何もついてこなければやきあがり。

⑥オーブンから出した型を高さ１５cmくらいから落として蒸気抜きをする。

⑦すぐに型から外し、ペーパーを剥がす。ケーキ全体に仕上げ用のブランデーを刷毛でまんべんなく塗る。

⑧ケーキクーラーにのせ、大きめのポリ袋やケーキカバーを被せて粗熱をとる。

冷めたらラップにきっちり包み、冷蔵庫で保管する。３日目、４日目くらいがおいしいです。

パウンドケーキは常温でいただくことが多いと思いますが、私は冷蔵庫で少し冷やしたものも好きです。