栗のパウンドケーキ
栗の渋皮煮をごろっと入れたパウンドケーキです。
渋皮煮は好みでもう少し小さくカットして入れてもいいですね。
栗の量を多少は増やしてもいいのですが、生地もしっとりおいしいので、あまり入れすぎずに生地の味も楽しんでいただけたらと思います。
砂糖はブラウンシュガーがおすすめです。なかったらきび糖にフレーク状の黒糖を大さじ1くらい加えてもOK.
栗しごとは大変ですが、「食べたい」「食べさせたい」一心で手を動かしてしまします。
材料 21cmパウンド型1台分
バター(食塩不使用) 100g
ブラウンシュガー 75g
卵 80g
薄力粉 90g
アーモンドパウダー 30g
ベーキングパウダー 2g
栗の渋皮煮 200g
ラム酒 大さじ1
・型にオーブンシートを敷く。
・全ての材料を室温に戻す。
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウターを合わせてふるう。
・卵を溶きほぐし、計量する。(約1.5個分)
・オーブンを180℃に予熱する。
①ボウルにバターを入れてハンドミキサーか泡立て器でクリーム状にする。
②ブラウンシュガーを入れて空気を含ませるようにふわっと混ぜる。
③溶いた卵を5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。もし分離するようなら粉類を大さじ2ほど加えてよく混ぜ、残りの卵を加えて混ぜる。
④ゴムベラに持ち替え、粉類を加えて切り混ぜる。
⑤粉気がなくなったら、栗の渋皮煮を入れて切り混ぜる。
⑥ラム酒を加えて生地にツヤが出るまで混ぜる。
⑦型に入れ、表面を均したら、底を叩いて空気抜きをする。
⑧180℃のオーブンに入れて25分、170℃に下げて20分焼く。
⑨焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
好みで熱いうちにラム酒(分量外)を刷毛でぬっても風味豊かに仕上がります。
冷ます間、ケーキドームをかぶせるか大きなポリ袋などでふんわりと包んでおくとしっとりする。
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