スポンジケーキ

デコレーションケーキの土台になるスポンジケーキ。

フランス語でジェノワーズと呼んでいる人も多いですね。

しっとりキメの細かなスポンジケーキは、クリームをつけなくてもおいしいのです。

写真は卵一つで作る直径１２cmのものですが、作る機会が多い直径１５cmでレシピを載せています。

材料　直径１５cm丸型

　卵　　　　　　　　　　　　２個

　砂糖　　　　　　　　　　　６０g

　薄力粉　　　　　　　　　　６０g

　バター（食塩不使用）　　　１５g

　牛乳　　　　　　　　　　　１０cc

　バニラオイル　　　　　　　適量

作り方

・材料はすべて室温に戻す。

・湯煎用のお湯を沸かす。

・バター、牛乳、バニラオイルを湯煎にかけて溶かし、人肌程度に冷ましておく。

・型にオーブンペーパーを敷く。

・薄力粉をふるう。

・オーブンを１８０℃に予熱する。

①ボウルに卵を割り入れててほぐし、砂糖を加えて軽く混ぜる。

　砂糖を加えたら手早く卵となじませてください。

　卵黄と砂糖が固まってしまうと、そのあとはいくら混ぜても溶けてくれないため。

②ボウルを５０〜６０℃の湯煎にかけ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

　１分くらい湯煎にかけていると卵の温度は人肌になるので、湯煎から外します。

　必要なら指を入れて温度を確認してください。

③そのまま高速で泡立てる。ハンドミキサーの羽根を止めてから垂直に持ち上げると、生地がいったん羽根にこもってからゆっくり落ちていくくらいまで泡立てる。

④ゴムベラに持ち替え 薄力粉を加えたら、手早く切り混ぜる。

⑤粉気が無くなったらバターと牛乳を全体に振り入れる。

ゴムベラに受けるようにして振り入れると良い。

　バターは沈みやすいので一ヶ所に集中して入れてしまうと混ぜる回数が増えて卵の気泡が潰れてしまうため、ふくらみが悪くなる。その防止のため。

⑥底からしっかりと切り混ぜし、生地にツヤが出たところで一気に型に流し入れる。

ボウルに残った生地をまとめたものは型の側面近くにいれる。

⑦１８０℃のオーブンに入れ、２３〜２５分焼く。中央を指で押してみて、弾力があれば出来上がり。もし、指のあとが残ってしまうようならもう少し焼く。

⑧焼きあがったら型を１５cmくらい上から落として蒸気抜きをし、型から外す。

ケーキクーラーの上に乗せ、ケーキドームまたは大きなポリ袋などでふんわりと全体を覆いしっかり冷ます。

⑨冷めたらラップぴっちりとかけて保存バッグに入れ、乾燥を防ぐ。

デコレーションに使う場合は前日に焼いておくことをおすすめします。

生地がしっとりと落ち着くので、スライスする時にぽろぽろしにくくなります。