マンゴーのマーブルレアチーズケーキ

こちらは持ち寄りパーティなどでいつも好評のレアチーズケーキです。

昨年の夏にレッスンでも作りました。

ココットで作ればデザートに。気のおけない仲間との集まりには大きく作って好きなだけよそっていただくスコップケーキにしても❤︎

マンゴーの風味とボトムのココアビスケットが何とも絶妙に美味しいと言っていただけます。

なのでボトムはぜひココアビスケットで作ってみてください。

材料　ココット６〜８個分

　　　または１５cm角型１台分

【ボトム】

　ココアビスケット　　　８０g

　バター（食塩不使用）　４０g

【生地】

　クリームチーズ　　　２００g

　きび糖　　　　　　　　６５g

　バニラオイル　　　　  　少々

　レモン汁　　　　  　小さじ１

　プレーンヨーグルト　１６０g

　生クリーム　　　　　１６０ml

　粉ゼラチン　　　　　５〜７g

　水または白ワイン　  大さじ１

　マンゴーピューレ　　　８０g

※粉ゼラチンの量について

　ココットやグラスで作る場合は５gで柔らかく滑らかな食感にしています。

　底が抜ける型で作ってカットして提供する場合は７gでしっかり固めます。

作り方

・生クリーム以外の材料を室温に戻す。

・バターを湯煎かレンジで溶かす。

・ココアビスケットをポリ袋に入れて細かく砕き、溶かしバターを加えてよくなじませる。型の底に敷く。

・水または白ワインに粉ゼラチンを振り入れてふやかし、７０℃くらいの湯煎にかけて溶かす。

①生クリームをボウルに入れて７分立てにし、室温に置いておく。

②別のボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で柔らかくなるまで混ぜる。

③きび糖、バニラオイル、レモン汁を順に加えて、都度よく混ぜる。

④プレーンヨーグルトを加えてよく混ぜる。

⑤溶かしたゼラチンを少しずつ加えてよく混ぜる。この時、生地の温度が低いとゼラチンが固まってダマになってしまう。不安なら、生地を大さじ４ほど取り分け、湯煎にかけて温めながらゼラチンと混ぜ、それを全体に少しずつ戻しながら混ぜる。丁寧に作業する。

⑥生クリームの半量を加え、泡立て器でぐるぐるとよく混ぜる。ゴムベラに持ち替え、残りの生クリームを加えて切り混ぜる。

⑦⑥の生地を１/３くらい取り分け、マンゴーピューレを加えて混ぜる。生地を大さじ３ほど残して⑦のボウルに戻す。型に流し入れる時に自然とマーブルになるので、ここで混ぜたりしない。

⑧生地を型に流し入れる。大さじ３残しておいた生地を表面に水玉に置き、竹串でマーブル模様を作る。

⑨冷蔵庫でしっかり冷やし固める。小さく作る場合は２時間、大きく作る場合は５時間くらい冷やす。