金柑の蜜煮

実家の庭にたくさんなる金柑。生のまま皮ごとガブっと食べるのもとても好きですが、日持ちがするように蜜煮にします。

おせちにも、風邪予防にも活躍してくれる、小さな可愛い金柑。

シロップは炭酸で割ったりお湯で割ったりしても美味しいですよ。

材料

　金柑　　　適量

　砂糖　　　金柑の重さの４０〜５０％

作り方

　①金柑はよく洗い（必要なら粗塩で少しこするようにして洗う）、縦に４本くらい切り込みを入れる。こうすると味がよく染みます。

　②鍋に金柑と浸るくらいのお水を入れて中火にかけ、沸騰したら１５分くらい弱火で煮てから茹でこぼす。ひたひたの水に１時間以上浸しておく。

　③最初に入れたスリットから爪楊枝などを使って種を抜き取る。金柑は種がたくさん入っているので、この作業が大変なら省いてもよい。

　※種を抜く作業を省くなら、①で切り込みではなく楊枝で数カ所刺しておくだけでもよい。

　④鍋に金柑と新しい水をひたひたに入れて、砂糖を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして３０分煮る。

　⑤冷めたらもう一度火にかけ、弱火にして３０分煮る。この作業を３回くらい繰り返す。シロップにとろみが出てツヤツヤしたら出来上がり。

　⑥煮沸消毒した密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。砂糖の量や煮詰め具合にもよりますが、冷蔵庫で保存して３週間くらいで食べきります。