金柑の蜜煮
実家の庭にたくさんなる金柑。生のまま皮ごとガブっと食べるのもとても好きですが、日持ちがするように蜜煮にします。
おせちにも、風邪予防にも活躍してくれる、小さな可愛い金柑。
シロップは炭酸で割ったりお湯で割ったりしても美味しいですよ。
材料
金柑 適量
砂糖 金柑の重さの40〜50%
作り方
①金柑はよく洗い(必要なら粗塩で少しこするようにして洗う)、縦に4本くらい切り込みを入れる。こうすると味がよく染みます。
②鍋に金柑と浸るくらいのお水を入れて中火にかけ、沸騰したら15分くらい弱火で煮てから茹でこぼす。ひたひたの水に1時間以上浸しておく。
③最初に入れたスリットから爪楊枝などを使って種を抜き取る。金柑は種がたくさん入っているので、この作業が大変なら省いてもよい。
※種を抜く作業を省くなら、①で切り込みではなく楊枝で数カ所刺しておくだけでもよい。
④鍋に金柑と新しい水をひたひたに入れて、砂糖を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして30分煮る。
⑤冷めたらもう一度火にかけ、弱火にして30分煮る。この作業を3回くらい繰り返す。シロップにとろみが出てツヤツヤしたら出来上がり。
⑥煮沸消毒した密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。砂糖の量や煮詰め具合にもよりますが、冷蔵庫で保存して3週間くらいで食べきります。
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