杏のケーキ

パウンドケーキは焼きたてもいいですが、１日置いた方がしっとりとおいしくなります。

あんずは時期になったら生で手に入れ、自分でセミドライにしたものを使用するのが一番おすすめです。ここではドライアプリコットを水から煮てふっくら戻したものを使用します。

材料　１８cmパウンド型×１

　バター（食塩不使用）　１００g

　きび糖　　　　　　　　　８０g

　卵　　　　　　　　　　　９０g

　薄力粉　　　　　　　　　８０g

　コーンスターチ　　　　　２０g

　ベーキングパウダー　　　　１g

　ドライアプリコット　　１２粒

　水　　　　　　　　　　　適量

　好みでグランマルニエ　大さじ１

　アーモンドスライス　　　適量

下準備

・全ての材料を室温に戻す。

・小鍋にアプリコットとひたひたの水を入れ、１０分ほど煮てやわらかく戻す。４等分にカットし、好みでグランマルニエを和える。

・型にオーブンシートを敷き、底面にアーモンドスライスを散らす。

・薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

・オーブンを１８０℃に予熱する。

手順

①ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。

②きび糖を加え、ふんわりと空気を含ませるように混ぜる。

③別の器に卵を溶きほぐし、②のボウルに７〜８回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

④ゴムべらに持ち替え、粉類を加えて切り混ぜる。

⑤粉気がなくなったらアプリコットを加えてさらに切り混ぜる。

⑥型に流し入れ、空気抜きをして、１８０℃のオーブンで３０分、１７０℃に下げて１０分焼く。

⑦竹串を刺して何も付かなければ焼き上がり。型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。冷ます時にひとまわり大きなボウルをかぶせるか、ポリ袋でふんわりとサウナ状にするとしっとり仕上がる。