レモンケーキ

国産レモンが出回る時期には、とてもよく作ります。

ノンワックスのレモンを使ってください。

上にかけたグラスが、きゅんとすっぱくてクセになります。

材料　２１cmパウンド型１台分

生地

　バター（食塩不使用）　１００g

　砂糖　　　　　　　　　　９０g

　卵　　　　　　　　　　　２個

　バニラビーンズペースト　　少々

　アーモンドパウダー　　　３０g

　薄力粉　　　　　　　　　８０g

　ベーキングパウダー　　　　 ２g

　レモン表皮　　　　　　  １個分

グラス

　粉糖　　　　　　　　　１００g

　レモン果汁　　　　　　大さじ１ 

下準備

・全ての材料を室温に戻す。

・型にオーブンシートを敷く。

・レモンの黄色いところだけをすりおろす。

・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

・オーブンを１８０℃に予熱する。

手順

①ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。

②砂糖を加え、空気を含ませるように混ぜる。

③卵をよく溶きほぐし、大さじ２くらいずつ加えて都度よく混ぜる。

　分離しそうになったら、アーモンドパウダーを先に加える。

④アーモンドパウダー、バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

⑤粉類を加え、ゴムべらに持ち替えて切り混ぜる。

⑥レモンの表皮を加えてさらに切り混ぜ、生地にツヤが出たら型に流し入れる。

⑦空気抜きをし、１８０度に予熱したオーブンで３０分ほど焼く。

　竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

⑧焼きあがったら、型から外してケーキクーラーの上にのせる。

　グラスの材料を混ぜ合わせ、上からかける。

⑨１８０℃のオーブンに１分くらい入れて乾燥させる。

　そのままグラスが固まるまで乾燥させたら出来上がり。

＊写真は２１cmの型で焼いています。

　１８cmの型で焼くと、もっと背が高くなります。その場合は１８０℃で１０分、１７０℃に下げて３０分程度です。ご家庭のオーブンに合わせてください。