栗の渋皮煮

④琺瑯かステンレスの鍋にたっぷりお湯を沸かし、重曹と栗を入れて弱火で10分煮る。灰汁が出るようならすくう。

その間、ポットまたはやかんでお湯を沸かしておく。

⑤栗のお湯をそっと捨てて新しいお湯を入れ、極弱火で10分煮る。

⑥お鍋のお湯が触れるくらいまで冷めたら、取りきれなかったパサパサした渋皮を指でこするようにして優しく落とす。太い筋は楊枝などでそっと剥がす。

木目のようなきれいな模様だけになったら、お水を張った別の鍋かボウルに入れておく。

⑦鍋に水を入れ、栗を入れたら弱火で１０分ほど火にかけ、栗の固さを確認する。

固いようなら、⑦⑧の作業を２回か３回繰り返す。

⑧茹でこぼしする。割れないように優しくお湯をきる。

⑨鍋に新しく水を入れる。（栗の１cm上くらいまで）

火にかけ、沸騰したら極弱火にし、砂糖を３回に分けて加える。落し蓋をしながら３０分くらい静かに煮る。火を止めてそのまま冷ます。

✳︎落とし蓋はシリコン製かオーブンペーパーがオススメです。

✳︎ツヤを出すには、シロップだけを強火でとろんとなるまで煮詰める。

✳︎冷蔵庫で保存し、１週間くらいで食べきる。